Speichel ist eine komplex zusammengesetzte Flüssigkeit und besteht zu ~ 99,5 % aus Wasser mit einem von der Menge (Fliessrate) abhängigen durchschnittlichen pH-Wert von 6,7 (Schwankung zwischen 6,2 und 7,6). Nach Hochrechnungen werden im Laufe eines Lebens etwa 25.000 Liter Speichel produziert.